Les dernières courgettes de la saison sont encore sur les étals en octobre. Elles sont souvent plus fermes et plus savoureuses qu’en plein été. Voici dix façons de les cuisiner, de la plus fraîche à la plus réconfortante.
1. Le tartare de courgette aux pécans et au fromage frais
C’est la recette phare : crue, croquante et rapide.
Ingrédients : 2 courgettes, 100 g de fromage frais ou de feta en dés, une poignée de noix de pécan, persil, huile d’olive, citron, sel, poivre.
Coupez les courgettes en petits dés de 5 mm. Salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes, puis épongez dans un torchon propre.
Concassez grossièrement les pécans, éventuellement après les avoir fait dorer 3 minutes à sec dans une poêle.
Mélangez les dés de courgette avec l’huile, le citron et le poivre. Ajoutez le fromage en dés et le persil ciselé.
Dressez dans un cercle ou un petit bol retourné, puis parsemez de pécans et de quelques feuilles de persil.
Astuce : laissez les dés dégorger 10 minutes avec une pincée de sel, puis épongez, pour éviter que le plat rende de l’eau.
2. Les courgettes rôties au four
Ingrédients : 4 courgettes moyennes, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, quelques brins de thym, sel, poivre.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les courgettes en demi-lunes épaisses.
Mélangez-les avec l’huile, l’ail écrasé, le thym, le sel et le poivre, puis étalez-les en une seule couche sur une plaque.
Enfournez 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Le gratin de courgettes
Ingrédients : 800 g de courgettes, 20 cl de crème, 2 œufs, 60 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, noix de muscade, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre.
Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir 8 minutes dans l’huile avec l’ail, pour évacuer l’eau.
Battez les œufs avec la crème, la moitié du parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
Disposez les courgettes dans un plat, versez l’appareil, parsemez du reste de parmesan.
Enfournez 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
4. Les spaghettis de courgette
Ingrédients : 3 courgettes, 250 g de tomates cerises, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, basilic, parmesan, sel, poivre.
Taillez les courgettes en spaghettis avec un spiraliseur ou un économe (en longs rubans fins).
Faites revenir l’ail et les tomates coupées en deux 4 minutes dans l’huile.
Ajoutez les spaghettis de courgette et cuisez 3 à 4 minutes seulement, pour qu’ils restent croquants.
Servez avec du basilic et du parmesan.
5. La soupe de courgette
Ingrédients : 800 g de courgettes, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes, 100 g de fromage frais, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre.
Faites suer l’oignon émincé dans l’huile 3 minutes. Ajoutez les courgettes et la pomme de terre en morceaux.
Versez le bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Ajoutez le fromage frais et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Les galettes de courgette
Ingrédients : 500 g de courgettes, 2 œufs, 4 c. à soupe de farine, 50 g de feta ou de parmesan, menthe ou persil, huile pour la poêle, sel, poivre.
Râpez les courgettes, salez et laissez reposer 10 minutes, puis pressez-les fermement dans un torchon.
Mélangez avec les œufs, la farine, le fromage et les herbes.
Déposez des cuillerées dans une poêle huilée et aplatissez. Cuisez 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Les courgettes farcies
Ingrédients : 4 grosses courgettes, 300 g de bœuf haché, 1 oignon, 200 g de sauce tomate, 60 g de fromage râpé, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre.
Coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez-les. Hachez la chair retirée.
Faites revenir l’oignon, la chair et le bœuf 8 minutes. Ajoutez la sauce tomate et assaisonnez.
Garnissez les courgettes, parsemez de fromage, puis enfournez 30 minutes à 180 °C.
8. Le cake salé à la courgette
Ingrédients : 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d’huile, 10 cl de lait, 200 g de courgette râpée et pressée, 100 g de chèvre, 100 g de lardons (facultatif), sel, poivre.
Faites revenir les lardons à sec, si vous en utilisez.
Fouettez les œufs avec l’huile et le lait, puis ajoutez la farine mélangée à la levure.
Incorporez la courgette, le chèvre en dés et les lardons, assaisonnez.
Versez dans un moule à cake et enfournez 40 à 45 minutes à 180 °C.
9. Les courgettes marinées
Ingrédients : 2 courgettes, 4 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron, quelques feuilles de menthe, piment (facultatif), sel, poivre.
Tranchez les courgettes en fines lamelles avec une mandoline ou un économe.
Mélangez avec l’huile, le citron, le sel, le poivre et la menthe ciselée.
Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
10. Le poulet rôti aux courgettes
Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 3 courgettes, 1 citron, 3 gousses d’ail, thym, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les cuisses avec le sel, le poivre, le thym et la moitié de l’huile.
Placez-les dans un plat avec le citron en quartiers et l’ail. Enfournez 20 minutes.
Ajoutez les courgettes en morceaux avec le reste d’huile, mélangez et poursuivez 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Questions fréquentes
Peut-on manger la courgette crue ?
Oui, elle est excellente crue, finement coupée ou en dés, surtout quand elle est jeune et ferme.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, la peau est comestible et apporte de la couleur et de la tenue. Lavez-les simplement.
Comment bien conserver les courgettes ?
Au bac à légumes du réfrigérateur, sans les laver, pendant environ une semaine.
Peut-on congeler les courgettes ?
Oui, de préférence râpées ou en rondelles blanchies. Leur texture sera plus adaptée aux soupes et aux gratins qu’aux plats crus.
Comment éviter qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson ?
Salez-les à l’avance, épongez-les, et faites-les cuire à feu vif sans surcharger la poêle.
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