Envie d’une recette végétarienne de saison, réconfortante et facile à préparer ? La courge butternut farcie aux lentilles et aux noisettes est une belle idée pour composer un repas gourmand aux saveurs douces, sans mauvaises associations alimentaires, compatible avec une perte de poids.
Avec sa chair fondante, ses lentilles riches en protéines végétales et ses noisettes croquantes, cette recette de butternut au four associe différentes textures dans une même assiette. Elle est idéale pour un déjeuner ou un dîner d’automne, lorsque les courges sont à l’honneur sur les étals.
Autre avantage : cette recette ne nécessite aucun ingrédient acide ajouté. Les herbes aromatiques et une touche de purée de noisettes suffisent à apporter du caractère à la préparation.
Pourquoi cuisiner la courge butternut ?
La courge butternut est appréciée pour sa chair douce, sa texture veloutée après cuisson et sa grande polyvalence en cuisine. Elle se prépare en soupe, en purée, en gratin ou simplement rôtie au four.
Dans cette recette végétarienne, elle sert de contenant naturel à une garniture de lentilles et de noisettes. Les lentilles apportent des protéines végétales et des fibres, tandis que les noisettes contribuent à la texture et fournissent des matières grasses insaturées.
C’est une façon simple de varier les repas sans viande, tout en associant légumes, légumineuses et oléagineux.
Recette de butternut farcie aux lentilles et aux noisettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
Temps total : environ 55 à 65 minutes
Portions : 2 personnes
Difficulté : facile
Type de plat : plat principal végétarien
Saison : automne et hiver
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 1 courge butternut de taille moyenne
- 150 g de lentilles vertes cuites et égouttées
- 30 g de noisettes décortiquées
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes nature, sans sucre ajouté
- 2 à 3 brins de thym frais
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre, selon vos préférences
- Un peu d’eau pour ajuster la texture de la garniture si nécessaire
Pour une version sans fruits à coque : remplacez les noisettes et la purée de noisettes par des graines de courge, en tenant compte des éventuelles allergies.
Préparation étape par étape
1. Préparer la courge butternut
Préchauffez le four à 190 °C.
Lavez soigneusement la courge butternut, puis coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
Déposez les deux moitiés sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut. Badigeonnez légèrement la chair avec un peu d’huile d’olive.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes, selon la taille de la courge. La chair doit devenir tendre et se laisser facilement piquer avec la pointe d’un couteau.
2. Préparer la garniture aux lentilles
Pendant la cuisson de la courge, épluchez et émincez finement l’échalote.
Faites-la revenir quelques minutes à feu doux dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Ajoutez les lentilles cuites, le thym effeuillé et une pincée de noix de muscade.
Mélangez délicatement et laissez chauffer pendant 3 à 5 minutes. Si la préparation vous paraît trop sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau.
Incorporez ensuite la purée de noisettes pour obtenir une garniture onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Prélever une partie de la chair
Lorsque la butternut est cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir quelques minutes.
À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement une partie de la chair en conservant une bordure suffisamment épaisse pour que les moitiés de courge gardent leur forme.
Écrasez grossièrement la chair prélevée et mélangez-la aux lentilles. Cette étape permet d’obtenir une farce moelleuse et de renforcer la saveur naturellement douce de la courge.
4. Farcir et gratiner
Répartissez la préparation aux lentilles dans les deux moitiés de butternut.
Concassez grossièrement les noisettes et parsemez-les sur la garniture.
Remettez au four pendant 5 à 10 minutes, le temps de réchauffer l’ensemble et de légèrement torréfier les noisettes.
Servez chaud, avec quelques feuilles de thym frais si vous le souhaitez.
Nos astuces pour réussir cette recette de butternut
Choisissez une courge de taille adaptée. Une butternut de taille moyenne permet d’obtenir deux portions généreuses et une cuisson relativement homogène.
Ne faites pas trop cuire les lentilles. Elles doivent conserver leur tenue pour apporter de la texture à la farce. Si vous utilisez des lentilles déjà cuites, ajoutez-les simplement en fin de préparation.
Ajustez l’onctuosité. La purée de noisettes apporte du fondant, mais elle peut épaissir la garniture. Ajoutez progressivement un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Variez les herbes aromatiques. Le thym peut être remplacé par du romarin en petite quantité ou par du persil frais ajouté au moment du service.
Préparez la recette à l’avance. Vous pouvez cuire la courge et préparer la garniture quelques heures avant le repas. Conservez les deux préparations au réfrigérateur dans des récipients séparés, puis garnissez et réchauffez la butternut avant de servir.
Comment accompagner la butternut farcie ?
Cette butternut farcie aux lentilles constitue déjà un plat végétarien associant légumes, légumineuses et oléagineux.
Pour compléter le repas, vous pouvez proposer une petite portion de céréales, comme du riz ou du quinoa, selon votre appétit et vos besoins. Une autre possibilité consiste à servir la courge avec des légumes cuits de saison.
Privilégiez des accompagnements aux saveurs douces si vous souhaitez éviter les ingrédients acides dans l’ensemble du repas.
FAQ : vos questions sur la courge butternut
Peut-on préparer la butternut farcie sans tomate, citron ni vinaigre ?
Oui. Cette recette ne contient ni tomate, ni citron, ni vinaigre. La douceur de la courge, la purée de noisettes et les herbes aromatiques suffisent à équilibrer les saveurs.
Ne surtout pas associer cette recette avec de la salade servie avec une vinaigrette.
La butternut farcie aux lentilles est-elle végétarienne ?
Oui. Cette recette ne contient ni viande ni poisson. Les lentilles apportent des protéines végétales et les noisettes complètent la garniture.
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui. Égouttez-les et rincez-les selon les indications du fabricant avant de les incorporer à la préparation. Comme elles sont déjà cuites, quelques minutes de réchauffage suffisent.
Comment conserver la butternut farcie ?
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ont suffisamment refroidi. Consommez-les idéalement dans les 2 à 3 jours et réchauffez-les soigneusement avant de servir.
Peut-on remplacer les noisettes ?
Oui. Vous pouvez les remplacer par des graines de courge ou de tournesol si elles conviennent à vos contraintes alimentaires. La purée de noisettes peut être omise ou remplacée par un peu d’huile d’olive et d’eau pour conserver une garniture moelleuse.
La courge butternut, une alliée de la cuisine de saison
Facile à préparer, douce et polyvalente, la courge butternut permet de créer des recettes végétariennes variées sans multiplier les ingrédients. Avec cette version farcie aux lentilles et aux noisettes, elle devient un plat complet, chaleureux et simple à partager.
Chez MG PEP’S, nous aimons remettre les légumes de saison au cœur de l’assiette et montrer qu’une cuisine équilibrée peut aussi être savoureuse, pratique et pleine de créativité.
À vous de jouer : préparez cette butternut farcie et partagez vos associations préférées !
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