Les origines du veau de la pentecôte
Il est souvent coutume de manger du veau à la pentecôte. Savez-vous pourquoi ?
Parce que c’est la saison ! Il ne s’agit pas d’une tradition religieuse, mais plutôt d’un phénomène naturel !
En effet, les bovins se reproduisent naturellement en hiver, et les veaux arrivent donc à maturation au moment de la pentecôte. On en trouve beaucoup à cette époque sur le marché !
A la fin du XXe siècle, il y avait tellement de viande de veau sur le marché, que les prix baissaient. Les lobbys de l’époque ont donc travaillé à instaurer cette tradition du veau de la pentecôte. Et c’est ainsi que la tradition de manger de veau le week-end de pentecôte est née.
Mais alors que vous allez probablement vous retrouver en famille ce week-end pour déguster un morceau de veau….
Quels sont les bienfaits de la viande de veau ?
La viande de veau est souvent considérée comme une délicatesse culinaire, mais elle offre bien plus que son goût délicieux. En plus de sa saveur raffinée, la viande de veau présente de nombreux bienfaits pour une alimentation équilibrée. Nous allons voir lesquels.
- La viande de veau, riche en nutriments essentiels:
La viande de veau est une excellente source de nutriments essentiels pour le corps humain. Elle est particulièrement riche en protéines de haute qualité, qui sont essentielles pour la croissance, la réparation et la fonction musculaire. De plus, la viande de veau est une source de fer facilement absorbable, nécessaire à la formation des globules rouges et au transport de l’oxygène dans tout le corps. Elle contient également des vitamines B, telles que la vitamine B12, qui est essentielle à la santé du système nerveux et à la production d’énergie.
- La viande de veau, faible en matières grasses:
Contrairement à certaines idées reçues, la viande de veau présente une teneur en matières grasses relativement faible. En choisissant les coupes maigres, comme le filet de veau ou le quasi, vous pouvez profiter d’une viande savoureuse tout en maintenant un apport calorique modéré. Cette caractéristique en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé ou à réduire leur consommation de graisses saturées.
- Source de vitamines et de minéraux:
Outre sa teneur en protéines et en fer, la viande de veau contient également diverses vitamines et minéraux importants pour le bon fonctionnement de l’organisme. Elle est une source de zinc, qui joue un rôle crucial dans le soutien du système immunitaire et de la fonction cellulaire. De plus, elle fournit des vitamines du groupe B, comme la thiamine, la riboflavine et la niacine, qui sont essentielles pour le métabolisme énergétique et le maintien d’une bonne santé mentale.
- Digestibilité et absorption:
La viande de veau est reconnue pour sa digestibilité et sa capacité d’absorption par l’organisme. Grâce à sa texture tendre et à sa faible teneur en collagène, elle peut être facilement digérée, ce qui la rend appropriée pour les personnes ayant des sensibilités digestives. De plus, sa teneur en fer héminique, qui est mieux absorbé par le corps que le fer non héminique d’origine végétale, en fait une option précieuse pour prévenir et traiter l’anémie ferriprive.
Comment cuisiner la viande de veau ?
La viande de veau offre une grande polyvalence culinaire, ce qui signifie que vous pouvez l’intégrer dans de nombreuses recettes et variété de plats aussi délicieux que nutritifs. Que ce soit en ragoût, en escalope, en grillade ou en mijoté, il y a toujours une bonne raison de se régaler !
Il existe de nombreux morceaux consommables dans le veau, on vous fait un petit tour d’horizon :
A la poêle ou au grill :
- les côtes
- les escalopes
- les grenadins
A mijoter :
- la blanquette
- les « sautés »
- les paupiettes
Vous pouvez également vous régaler avec un rôti ou des abats. Il se consomme aussi très bien au barbecue ou en carpaccio !
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