Septembre marque la rentrée, mais aussi l’arrivée d’une nouvelle saison dans nos assiettes. Après les fruits estivaux, les étals accueillent peu à peu les saveurs de l’automne. Parmi elles, un petit fruit coloré mérite toute notre attention : la prune.
Rouge, violette, jaune ou verte, ronde ou allongée, plus ou moins acidulée… la prune se décline en de nombreuses variétés et se déguste aussi bien nature qu’en dessert ou dans des recettes salées.
Et si ce fruit de saison était également un allié intéressant pour une alimentation équilibrée ?
La prune, un fruit emblématique de la fin de l’été
La saison des prunes s’étend généralement de juillet à septembre, avec un pic de production en août et septembre selon les variétés et les régions.
En septembre, certaines variétés sont donc encore particulièrement présentes sur les marchés : quetsches, mirabelles, prunes rouges, jaunes ou encore Reine-Claude.
Cette diversité permet de varier les plaisirs tout en consommant des fruits de saison, souvent plus savoureux lorsqu’ils sont récoltés à maturité.
La prune a également l’avantage d’être facile à consommer : inutile de la préparer longuement. Un rinçage, un noyau retiré et elle peut être dégustée telle quelle.
Que contient réellement une prune ?
Comme tous les fruits, la prune apporte principalement de l’eau et des glucides naturellement présents sous forme de sucres.
Elle reste toutefois un fruit relativement modéré sur le plan calorique : une prune apporte généralement autour de 30 à 40 kcal, selon sa taille et sa variété.
Elle apporte également :
* des fibres alimentaires, intéressantes pour le transit et la satiété ;
* de la vitamine C, en quantité variable selon les variétés et le degré de maturité ;
* de la vitamine K, notamment impliquée dans la coagulation sanguine et le maintien d’une ossature normale ;
* du potassium, un minéral essentiel au fonctionnement normal du système nerveux et musculaire ;
* différents composés antioxydants, notamment des polyphénols.
Autrement dit, derrière son petit format se cache un fruit intéressant à intégrer dans une alimentation variée.
Pourquoi les prunes sont-elles intéressantes pour le transit ?
C’est probablement l’une des qualités les plus connues de la prune.
Grâce à sa teneur en fibres et à la présence de certains composés naturellement présents dans le fruit, elle peut contribuer au bon fonctionnement intestinal.
Les pruneaux, qui sont des prunes séchées, sont d’ailleurs particulièrement connus pour leur effet favorable sur le transit. Ils sont cependant beaucoup plus concentrés en sucres et en calories que les prunes fraîches.
Pour une consommation quotidienne, la prune fraîche constitue donc une option simple et agréable, notamment lorsqu’elle est consommée entière plutôt que sous forme de jus.
Et comme toujours, les fibres fonctionnent d’autant mieux dans le cadre d’une alimentation suffisamment hydratée.
Prune et équilibre alimentaire : faut-il s’en méfier ?
Comme pour tous les fruits, la prune contient naturellement des sucres. Cela ne signifie pas pour autant qu’il faut l’écarter lorsque l’on souhaite prendre soin de son alimentation.
Un fruit entier n’est pas comparable à un produit sucré ou à un jus de fruits.
Lorsqu’elle est consommée entière, la prune apporte également de l’eau et des fibres, ce qui contribue à ralentir la digestion et à favoriser la satiété.
L’idée n’est donc pas de supprimer les fruits parce qu’ils contiennent du sucre, mais de raisonner l’alimentation dans son ensemble.
Une ou plusieurs prunes peuvent parfaitement trouver leur place dans une alimentation équilibrée, en fonction des besoins et du reste du repas.
Comment consommer la prune autrement qu’en dessert ?
La prune est souvent associée aux tartes, clafoutis, crumbles et confitures. Mais il serait dommage de la limiter aux préparations sucrées.
Elle peut apporter une petite touche acidulée très intéressante dans les recettes salées.
Quelques idées :
Avec une salade composée
Quelques quartiers de prune avec une salade verte, du fromage frais, quelques noix et une source de protéines permettent de créer une assiette à la fois fraîche et gourmande.
Avec une viande blanche
Une sauce aux prunes légèrement acidulée peut accompagner du poulet ou de la volaille et remplacer avantageusement certaines sauces plus riches.
Avec du fromage
Prune et fromage forment un excellent duo. Avec un fromage de chèvre frais, par exemple, l’association entre l’acidité du fruit et le caractère du fromage fonctionne particulièrement bien.
Rôties au four
Coupées en deux et simplement rôties quelques minutes, les prunes deviennent fondantes et développent une saveur plus intense. Elles peuvent être servies avec du fromage blanc ou du skyr pour obtenir un dessert simple et gourmand.
Et pour le petit-déjeuner ?
La prune peut également être intégrée à un petit-déjeuner.
Pas besoin de multiplier les ingrédients : quelques aliments bien choisis peuvent suffire à composer un repas équilibré.
Attention toutefois aux prunes séchées
Il existe une différence importante entre la prune fraîche et le pruneau.
Lors du séchage, une grande partie de l’eau du fruit est éliminée. Les nutriments et les sucres sont donc davantage concentrés.
Le pruneau peut tout à fait avoir sa place dans l’alimentation, notamment pour son intérêt sur le transit, mais une petite quantité suffit généralement.
Il est également préférable de ne pas considérer les fruits séchés comme équivalents aux fruits frais en termes de portion.
Comment bien choisir et conserver ses prunes ?
Une bonne prune doit généralement être parfumée et présenter une peau intacte.
Selon la variété, elle peut être plus ou moins ferme. Une prune légèrement souple sous les doigts sera souvent plus mûre qu’une prune très ferme.
Si elles ne sont pas encore mûres, elles peuvent être conservées quelques jours à température ambiante. Une fois mûres, le réfrigérateur permet de ralentir leur évolution.
Petit conseil : sortez-les du réfrigérateur un peu avant de les déguster. Elles seront souvent plus parfumées à température ambiante.
La prune, un fruit à savourer avant la fin de la saison
Septembre est donc une excellente période pour profiter des prunes.
Peu caloriques, riches en eau et sources de fibres, elles permettent de terminer l’été sur une note gourmande tout en préparant doucement l’arrivée des fruits d’automne.
Et surtout, il n’est pas nécessaire de transformer un fruit intéressant en « aliment miracle ». La prune n’a pas besoin de promesses détox, brûle-graisses ou minceur pour avoir sa place dans une alimentation équilibrée.
Chez MG PEP’S, on ne diabolise pas : on associe.
Une prune peut ainsi trouver sa place dans un dessert avec un produit laitier, dans une salade avec une source de protéines et quelques oléagineux, ou simplement être croquée telle quelle lorsque l’envie de douceur se fait sentir.
Alors, avant de dire définitivement au revoir à l’été, pourquoi ne pas profiter encore un peu de ses jolies couleurs… et croquer dans une prune bien mûre ?
