Zoom sur les légumes de votre été : fraîcheur, simplicité et vitalité dans l’assiette

L’été, c’est la saison où tout s’ouvre : les fenêtres, les agendas… et surtout, les paniers de légumes. On a envie de manger plus léger, plus coloré, plus vivant. Dans cette période où on bouge plus, où il fait chaud et où le corps réclame de la fraîcheur, les légumes de saison sont de précieux alliés.

Chez MG PEP’S on prône une alimentation naturelle, joyeuse, locale autant que possible. Et l’été est clairement le moment idéal pour faire le plein de vitalité sans prise de tête. Voici un zoom sur les légumes à mettre au menu : pour leur goût, leurs bienfaits, et leur capacité à se glisser dans toutes les recettes, de la plus simple à la plus inventive.

La tomate est sans doute le légume-fruit le plus emblématique de l’été. Et à juste titre. Elle est juteuse, légère, riche en antioxydants et en goût.

•De l’hydratation (90 % d’eau)

•Du lycopène, excellent pour la peau et la prévention cellulaire

•Très peu de calories, pour un maximum de plaisir

À tester : une salade toute simple tomate huile d’olive mais avec beaucoup d’herbes aromatiques, des câpres etc…, un gaspacho minute au blender, ou des tomates rôties au four avec de l’ail et du thym.

Ultra-hydratant, le concombre est parfait pour rafraîchir l’organisme tout en apportant croquant et légèreté.

•Plus de 95 % d’eau

•Riche en vitamines C et K

•Bon pour la peau, grâce à sa teneur en silice

À cuisiner : en salade avec citron et menthe, en pickles maison, ou râpé dans un yaourt à la grecque façon tzatziki.

Souvent mal aimée à cause de sa cuisson délicate, l’aubergine est pourtant savoureuse une fois bien préparée.

•Source d’antioxydants et de fibres

•Pauvre en calories (à condition d’éviter les bains d’huile)

•Bon effet satiétogène

À cuisiner : en caviar à tartiner (baba ganoush), en tranches grillées pour accompagner une protéine, ou en ratatouille légère maison.

Le poivron est un vrai rayon de soleil dans l’assiette. Cru ou cuit, il apporte une touche sucrée et croquante.

•Une des meilleures sources de vitamine C (surtout rouge)

•Contient des caroténoïdes (bons pour la peau et les yeux)

•Riche en fibres

Idées recettes : en lanières à croquer avec de fromage frias, farcis au four, ou en purée froide de poivrons rouges.

La courgette s’adapte à tous les styles : crue, cuite, rôtie, en soupe ou en dessert. C’est un des légumes les plus faciles à utiliser au quotidien.

•Très faible en calories (15 kcal/100g)

•Bonne source de potassium et de vitamines du groupe B

•Facile à digérer

En cuisine : râpée crue avec citron et menthe, en flan salé, en julienne sautée au wok, ou même intégrée dans un moelleux au chocolat sans beurre.

On le connaît souvent en boîte, mais le maïs frais en épi est un petit bijou estival.

•Source de glucides complexes, idéal pour l’énergie

•Riche en fibres et en magnésium

•Contient de la lutéine, excellente pour la vision

Côté cuisine : grillé au barbecue avec épices, en salade avec avocat et coriandre, ou en version soupe froide façon “corn chowder” végétal.
ATTENTION : AMIDON ! A consommer sans ACIDE à coté !

Moins piquant que l’oignon classique, l’oignon nouveau (ou cébette) est parfait pour rehausser un plat sans l’alourdir.

•Source de soufre et d’antioxydants

•Aide à la digestion

•Apporte du goût sans excès

À intégrer : émincé dans une salade, rôti avec des légumes, ou sauté dans un wok.

•Fenouil : croquant, légèrement anisé, il se déguste cru ou rôti.

•Haricots verts : riches en fibres, ils sont délicieux simplement vapeur avec une huile de noix.

•Petits pois : sucrés, frais, à savourer en salade ou en purée froide. AMIDON

•Blettes : feuilles et côtes se cuisinent de mille façons, et c’est une mine de minéraux.

Les légumes d’été sont naturellement riches en eau, en vitamines et en fibres. Ils aident à :

•Maintenir une bonne hydratation

•Soutenir le transit

•Apporter de la fraîcheur et de la légèreté à l’alimentation

Ils permettent aussi d’alléger la cuisine : beaucoup se mangent crus, marinés ou à peine poêlés. Parfaits quand on n’a ni l’envie ni l’énergie de cuisiner longuement.

Adopter les légumes de saison, c’est se reconnecter à une alimentation vivante, fraîche, pleine de goût. C’est bon pour le corps, pour l’environnement, et pour le moral.

En été, faites confiance à la nature : elle vous offre exactement ce dont vous avez besoin. Alors, direction les marchés, les paniers paysans ou le jardin, et laissez-vous inspirer par la générosité du végétal.