MG PEP'S Paris 16

Ingrédients :

250 g d’amandes émondées
150 g de sucre de coco
le zeste d’un citron jaune, non traité
4 œufs
3 poires Williams

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser un moule à manqué (Ø 24 cm) avec une feuille de papier cuisson, puis réserver.
Mixer les amandes dans le bol. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mixer le sucre de coco.
Ajouter le zeste d’1 citron jaune et mixer.
Ajouter les œufs et fouetter l’ensemble.
Ajouter les amandes hachées et mélanger de nouveau.
Peler et couper en quartiers les poires.
Transvaser un peu de pâte dans le moule, disposer des quartiers de poires.
Verser le restant de pâte, disposer les quartiers de poires, puis enfourner et cuire 15-20 minutes à 180°C. Laisser tiédir à température ambiante avant de démouler sur un plat de service.

Ingrédients :

Tartare de lotte
Crevette rose
Concombre cru
Poivron rouge cru
Courgette crue
Citron jaune
Ciboulette
Menthe
Persil
Piment
Poivre
Lait de coco

Préparation :

Coupez du filet de poisson blanc en cubes. Étalez-le dans un plat avec du jus de citron. Décortiquez, puis fendez des crevettes en deux dans l’épaisseur. Ajoutez-les au poisson. Réservez 10 minutes au frais. Râpez de la courgette avec la grosse râpe. Coupez du poivron rouge et du concombre pelé épépiné en petits dés. Versez un peu de lait de coco et la marinade de poisson dans un saladier. Incorporez un peu de purée de piment et de poivre. Ajoutez le poisson, les crevettes et les légumes. Remuez et laissez mariner au frais, au moins 30 minutes. Parsemez de menthe, de persil et de ciboulette ciselés.